2 EL CERDO IBERICO, SU ALIMENTACION Y EL PROCESO DE ELABORACION DEL JAMON El cerdo ibérico es una raza propia de la Península Ibérica, criada en el sudoeste de España y en el sudeste de Portugal. En nuestro país, la que posee mayor número de animales es Extremadura con el 46% del censo, el segundo lugar lo ocupa Andalucía Laelaboración de los productos ibéricos comienza por el sacrificio del mismo, el cual se realiza tras el periodo de montanera. Una vez sacrificado, procedemos al despiece y la separación de las piezas del cerdo ibérico: los jamones, las paletas, las costillas, los lomos, el tocino. A partir de aquí y, después de haber pasado el Descubriendoel proceso de elaboración de embutidos. Ruta del jamón ibérico por la Sierra de Aracena. Aracena. Nacimiento del río Odiel. Cerdos ibéricos en la dehesa. Ruta del jamon iberico espectacular. Paseo muy bonito por la dehesa, visita al secadero y bodega muy interesante y hemos acabado con una gran cata de productos ibericos. Eljamón ibérico se va desecando y la sal se va distribuyendo por igual entre las masas musculares. Al acercarse el verano, la temperatura ambiente asciende de forma natural y se reduce la humedad relativa, lo que posibilita la adecuada continuación del proceso de secado. Una vez terminada esta fase las piezas son trasladadas a las bodegas Lasdenominaciones de origen del jamón ibérico (DOP – Denominación de Origen Protegida) nacieron en 1992 con el objetivo de asegurar la mayor calidad en los productos ibéricos ofrecidos en el mercado, alimentación y a Eljamón ibérico se obtiene a partir del pernil o extremidad posterior del cerdo ibérico producido conforme a su norma de calidad. Su proceso de elaboración es complejo y sustancialmente diferente al empleado en la preparación de jamones LosPasos del proceso para la curación del jamón ibérico explicados paso a paso. Temperaturas, tiempo de maderación y otros. +34 959 12 86 68. 680 846 874 Si perdiéramos este proceso de elaboración seguro que el jamón ya no sería el mismo, Tecnologíadel jamón ibérico Sinopsis El objetivo de este texto científico-técnico es, por un lado, Control del proceso de elaboración del jamón Ibérico. Ediciones Paraninfo S.A. Calle José Abascal 41, Oficina 709. 28003 Madrid (España) Tel. (+34) 914 463 350 Fax Lasproteínas del jamón ibérico son de de gran valor biológico (contiene todos los aminoácidos esenciales). Éstas, junto con las grasas, se encuentran en un porcentaje superior al del contenido de la carne fresca de la que procede debido a la pérdida de agua en el proceso de elaboración del jamón. ElProceso de elaboración del jamón incluye cuatro fases: la salazón, el asentamiento, el sudado y la curación en bodega. .

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